Le hojicha latte est le latte japonais par excellence : un peu de poudre de thé vert torréfié fouettée, du lait moussé, des notes de noix grillées et de caramel. Plus doux et bien moins caféiné qu'un matcha latte, il se savoure chaud l'hiver, glacé l'été — et même le soir. Voici la recette, en cinq minutes.
Qu'est-ce qu'un hojicha latte ?
Le hojicha est un thé vert japonais dont les feuilles et les tiges sont torréfiées : la torréfaction lui donne sa couleur ambrée, ses arômes de noisette grillée et réduit fortement sa caféine. Le hojicha latte en est la version gourmande — de la poudre de hojicha fouettée dans un peu d'eau chaude, puis allongée de lait moussé, exactement comme un matcha latte. Dans les cafés de Kyoto ou de Tokyo, il est devenu aussi populaire que le matcha latte, auprès de ceux qui le trouvent trop intense.
Ingrédients (pour 1 tasse)
- 1 cuillère à café rase (environ 2 g) de Hojicha en poudre
- 5 cl d'eau à 80–90 °C
- 20 cl de lait (vache, avoine ou coco)
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
La recette du hojicha latte, pas à pas
- Mettez la poudre de hojicha dans un bol ou une grande tasse.
- Versez 5 cl d'eau à 80–90 °C et fouettez 20 à 30 secondes — fouet chasen, petit fouet ou mousseur — jusqu'à obtenir une mousse fine, sans grumeaux.
- Chauffez le lait sans le faire bouillir, puis faites-le mousser.
- Versez le lait moussé sur le hojicha fouetté, sucrez légèrement si vous le souhaitez.
- Saupoudrez d'une pincée de cannelle et dégustez bien chaud.
L'astuce : fouettez d'abord la poudre dans très peu d'eau — c'est ce qui évite les grumeaux et donne la mousse. Le hojicha ne devient jamais amer : n'hésitez pas à doser un peu plus pour un latte corsé.
Hojicha latte glacé
Fouettez la poudre dans 5 cl d'eau chaude comme ci-dessus, laissez tiédir, puis versez sur des glaçons et complétez avec du lait froid. Pour un effet dégradé, versez le lait d'abord, puis le hojicha par-dessus. Parfait l'été, et toujours aussi doux.
Version vegan et variantes
- Vegan — le lait d'avoine est le meilleur allié du hojicha : il mousse bien et ses notes céréalières prolongent le grillé du thé. Le lait de coco donne un résultat plus rond, presque dessert.
- Cannelle ou vanille — une pincée dans le lait chaud, pour un latte encore plus réconfortant.
- Miel ou sirop d'érable — une cuillère à café suffit ; le hojicha a déjà une douceur naturelle.
- Dirty hojicha — un trait d'espresso par-dessus, pour les amateurs de café.
Hojicha latte ou matcha latte ?
| Hojicha latte | Matcha latte | |
|---|---|---|
| Couleur | Ambrée, caramel | Vert vif |
| Goût | Noix grillée, doux | Herbacé, umami, intense |
| Caféine | Très faible | Élevée |
| Moment | Après-midi, soir | Matin |
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Un Hojicha bio en poudre — feuilles et tiges torréfiées puis finement moulues — aux notes de noix grillées, conditionné dans notre atelier de Colmar. Une cuillère à café suffit pour un latte onctueux ; la boîte de 30 g en fait une quinzaine.
Questions fréquentes sur le hojicha latte
Faut-il un fouet chasen pour le hojicha latte ?
Non. Un petit fouet, un mousseur à lait ou même un shaker suffisent : l'important est de délayer la poudre dans très peu d'eau chaude avant d'allonger. Le fouet chasen reste l'outil le plus agréable, comme pour le matcha.
Quel lait choisir pour un hojicha latte ?
Le lait d'avoine donne la mousse la plus belle et une douceur céréalière qui prolonge les notes grillées du hojicha. Le lait de coco apporte de la rondeur, le lait de vache un résultat classique et crémeux.
Le hojicha latte contient-il beaucoup de caféine ?
Très peu : le hojicha est l'un des thés les plus légers en caféine. Un hojicha latte convient donc très bien en fin de journée, là où un matcha latte ou un café seraient trop stimulants.
Hojicha latte ou matcha latte ?
Le matcha latte est vert, herbacé, vif et riche en caféine ; le hojicha latte est ambré, grillé, doux et peu caféiné. Le premier pour le matin, le second pour l'après-midi ou le soir.
